Fasi della lavorazione di alcuni nostri prodotti eseguite rigorosamente a mano da personale altamente qualificato, in modo da eliminare quella “standardizzazione meccanica” che obbliga ad un compromesso qualitativo.
Il controllo elettronico di tutti i processi in cella non è sufficiente a garantire la qualità che raggiungono i nostri prodotti, solo l’esperienza maturata in tanti anni consente di modificare ogni fase della lavorazione che trasforma tagli anatomici di carne in salumi di alta qualità.
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- Operazioni di insaccatura
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- Legatura a mano dei salami
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- Insaccatura salami
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- Insaccatura salami
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- Salsicce e cotechini
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- Coppa
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- Salatura
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- Salatura
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- Cuore di prosciutto
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- Cuore di prosciutto
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- Rifilatura manuale
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- Spalla fresca rifilata
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- Prosciutti in salatura
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- Prosciutti in salatura
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- Prosciutti in salatura
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- Prosciutti in salatura
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- Prosciutti in salatura
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- Prosciutti in salatura
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- Insaccatura manuale coppe
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- Insaccatura coppe
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- Coppe in stagionatura
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- Coppe in stagionatura
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- Cuore di prosciutto in stagionatura
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- Salami in stagionatura
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- Prosciutti in stagionatura
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- Spalle in stagionatura